Risotto bianco all'acqua di pomodoro (Ricettina Easy con Riso Baldo di Cascina Canta)
Aggiornamento: 28 ott 2022
🌾Per celebrare al meglio l'impegno e la qualità di Cascina Canta, nostro Produttore del Mese di Agosto, abbiamo ideato con il loro Riso Baldo una ricetta per un risotto estivo, fresco e ricco di gusto: Risotto bianco all'acqua di pomodoro! 🍅
🧑🏼🍳Mettevi in gioco ai fornelli e condividete con noi il vostro delizioso risultato!👩🏻🍳
Ingredienti per 2 persone
170 g Riso Baldo - Cascina Canta
1⁄2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla bianca piccola
40 g burro
2 mestoli acqua di pomodoro
3 mestoli acqua
50 g parmigiano reggiano mezza stagionatura
sale q.b.
Preparazione
1) Stufare la cipolla tagliata a dadini con 20 g di burro e mezzo bicchiere di acqua, cuocere a fiamma bassa fino a completo assorbimento.
2) Scaldare leggermente il riso in una casseruola, aggiungere il vino e mescolare fino ad assorbimento.
3) Aggiungere l’acqua e lasciarla assorbire.
4) Salare moderatamente controllando ogni tanto la sapidità.
5) Mettere l’acqua di pomodoro, un mestolo per volta, fino a completa cottura. Al bisogno aggiungere acqua miscelata ad acqua di pomodoro per arrivare alla giusta consistenza di cottura.
6) Spegnere il fuoco, versare la cipolla stufata, il parmigiano e il rimanente burro. Mescolare bene e coprire con un canovaccio di cotone per 2 minuti circa.
7) Impiattare e aggiungere polvere di pomodoro al centro del piatto e un dischetto di corallo di basilico.
CORALLO DI BASILICO 🌿
Ingredienti:
70 g acqua
7 g basilico
10 g farina 00
25 g olio di arachidi
un pizzico di sale
Preparazione:
1) Emulsionare nel mixer tutti gli ingredienti fino ad avere un composto liquido e setoso.
2) Scaldare bene una padella antiaderente e versare un mestolino di liquido.
3) Spanderlo su tutta la padella e lasciare assorbire tutta l’acqua del composto. Il corallo sarà pronto quando si staccherà dalla padella assumendo un colore verde intenso e una texture con tanti piccoli fori.
4) Tagliare con un coppapasta dei dischetti croccanti. La coppatura deve essere fatta appena tolta dalla padella.
Una ricetta di Graziano Tinti realizzata per Pranzetto Easy
