Tortellini in brodo (XMAS EASY 21)
Aggiornamento: 2 mag 2022
Caposaldo della tradizione culinaria italiana, perfetta per il pranzo di Natale e per tutte le domeniche uggiose, ecco a voi la ricetta dei nostri "Tortellini in brodo":
PASTA ALL'UOVO
Ingredienti
300 g farina 00
3 uova intere
1 pizzico di sale
1 cucchiaio d’olio
PREPARAZIONE
1) Impastare finché il tutto diventa omogeneo
2) Arrotolare la pasta facendo un panetto, ricoprire con la pellicola e lasciare riposare per 3 ore in frigo
RIPIENO DI CARNE
Ingredienti
200 g di lonza di maiale
200 g di prosciutto crudo
200 g di mortadella di bologna
300 g di parmigiano reggiano (stagionato 24 mesi)
2 uova intere
1 pizzico di noce moscata
PREPARAZIONE
1) Marinare la lonza per un giorno e mezzo con aglio, rosmarino, sale e pepe.
2) Pulire la carne dalla salamoia e rosolare con una noce di burro.
3) Macinare la carne alternando le 3 tipologie. Una volta che tutta la carne è stata macinata, macinare tutto nuovamente.
4) Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, le uova e la noce moscata. Impastare e compattare a mano fino a ottenere una palla omogenea e unita. Mettere l’impasto in una ciotola e lasciare riposare in frigo per almeno due ore.
5) Stendere la pasta e girarla per circa 20 volte fino a renderla elastica (si devono iniziare a sentire degli scoppiettii quando si stende). Tagliare un pezzo e passare nel tirapasta al minimo spessore per 2-3 volte. Una volta ottenuta una sfoglia sottile, tagliare delle strisce larghe 3 cm.
6) Suddividere ogni striscia in quadrati di 3 cm. Coprire con la pellicola la pasta già tirata (per non farla seccare) e nel centro di ogni quadrato mettere una piccola pallina di farcia.
7) Per la chiusura del tortellino le immagini parlano da sole: l’obiettivo è ricreare l’ombelico di Venere.
8) Per evitare che i tortellini si attacchino al piatto e tra di loro, cospargere con farina di semola di grano duro.
COMPOSIZIONE FINALE
Per mangiare i tortellini in brodo preparare un brodo di carne (che noi preferiamo) o vegetale. Bollire i tortellini finché non vengono a galla (un paio di minuti).
Servire in un piatto fondo e spargere parmigiano a piacere.
Una ricetta di Graziano Tinti realizzata per "Xmas Easy 21", format ideato e prodotto da Pranzetto Easy.